ماهو الريسبي أو Recipe بالانجليزي وفوائده

لو عاوز تفتح مطعم أو كافيه لازم يكون عندك الريسبي بتاعك وهو عبارة عن كارت أو شيت اكسيل بيبقي موجود فيه ١-إسم الصنف اللي هتقدمه (مثلا قهوة فرنساوي) 2-مكونات الصنف بالكمية أو الوزن ( قهوة ١٠ جرام ،لبن ١٢٠مللي,سكر ٣٠ جرام) 3-ممكن كمان تضيف زمن التحضير طب فائدة الريسبي ايه ؟ تخيل دلوقتي انت صاحب… Continue reading ماهو الريسبي أو Recipe بالانجليزي وفوائده

ألوان البلانشات ألواح التقطيع فى المطعم والمطبخ وعلاقتها بالتلوث العرضي

التلوث العرضي أو cross-contamination التلوث العرضي بيحصل نتيجة تلامس غذاء ملوث مع أخر وعشان كدة اتحدد لون بلانشات لكل نوع غذاء (color code )عشان متقطعش فراخ نيه مثلا وبعدين تستخدم عليها سلاطة فتصاب لاقدر الله بالسلامونيلا ألوان البلانشات المستخدمة فى التقطيع وأكواد الالوان 1- الاحمر اللحوم الحمراء 2- ألاخضر الخضار والفواكة المغسلولة فقط 3-ألابيض الجبن… Continue reading ألوان البلانشات ألواح التقطيع فى المطعم والمطبخ وعلاقتها بالتلوث العرضي